ఎండిన మాంసాన్ని ఎలా స్తంభింపజేయాలి?

1. తగిన మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం మరియు తయారుచేయడం

తాజా మరియు అధిక నాణ్యత గల మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం విజయవంతమైన ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్‌కు పునాది. కొవ్వు ఎండబెట్టే ప్రక్రియను ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు నిల్వ సమయంలో ఆక్సీకరణకు దారితీయవచ్చు కాబట్టి, చికెన్ బ్రెస్ట్, లీన్ బీఫ్ లేదా చేప వంటి తక్కువ కొవ్వు పదార్థం ఉన్న మాంసాన్ని ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది.

కటింగ్ మరియు ప్రాసెసింగ్:

ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచడానికి మాంసాన్ని ఏకరీతి చిన్న ముక్కలుగా లేదా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.

అంతర్గత తేమను పూర్తిగా తొలగించడానికి చాలా మందంగా (సాధారణంగా 1-2 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు) ముక్కలను కత్తిరించవద్దు.

పరిశుభ్రత అవసరాలు:

పరస్పర కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి శుభ్రమైన కత్తులు మరియు కట్టింగ్ బోర్డులను ఉపయోగించండి.

అవసరమైతే మాంసం ఉపరితలాన్ని ఫుడ్-గ్రేడ్ క్లీనింగ్ ఏజెంట్లతో కడగాలి, కానీ తదుపరి ప్రాసెసింగ్ ముందు పూర్తిగా కడగాలి.

2. ప్రీ-ఫ్రీజింగ్ దశ

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్‌లో ప్రీ-ఫ్రీజింగ్ ఒక కీలకమైన దశ. మాంసంలోని నీటి శాతం నుండి మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరచడం, తదుపరి సబ్లిమేషన్ కోసం దానిని సిద్ధం చేయడం దీని ఉద్దేశ్యం.

ఘనీభవన పరిస్థితులు:

మాంసం ముక్కలను ఒక ట్రేలో చదునుగా ఉంచండి, వాటి మధ్య తగినంత స్థలం ఉండేలా చూసుకోండి, తద్వారా అవి అంటుకోకుండా ఉంటాయి.

మాంసం పూర్తిగా గడ్డకట్టే వరకు ట్రేని -20°C లేదా అంతకంటే తక్కువకు సెట్ చేసిన ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

సమయ అవసరాలు:

ముందు గడ్డకట్టే సమయం మాంసం ముక్కల పరిమాణం మరియు మందంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, సాధారణంగా 6 నుండి 24 గంటల వరకు ఉంటుంది.

పారిశ్రామిక స్థాయి కార్యకలాపాల కోసం, వేగవంతమైన ఘనీభవనానికి శీఘ్ర-ఘనీభవన పరికరాలను ఉపయోగించవచ్చు.

3. ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ

ఈ దశకు ఫ్రీజ్-డ్రైయర్ ప్రధాన పరికరం, మంచు స్ఫటికాల యొక్క ప్రత్యక్ష ఉత్పతనం సాధించడానికి వాక్యూమ్ వాతావరణం మరియు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణను ఉపయోగిస్తుంది.

లోడ్ అవుతోంది మరియు సెటప్ చేస్తోంది:

ముందుగా గడ్డకట్టిన మాంసం ముక్కలను ఫ్రీజ్-డ్రైయర్ ట్రేలలో ఉంచండి, తద్వారా అవి సమానంగా పంపిణీ అయ్యేలా చూసుకోండి.

మొదట్లో ఉష్ణోగ్రతను యూటెక్టిక్ పాయింట్ కంటే 10 నుండి 20 డిగ్రీల సెల్సియస్ దిగువన సెట్ చేయండి, తద్వారా పదార్థం పూర్తిగా స్తంభింపజేయబడుతుంది.

సబ్లిమేషన్ దశ:

అల్ప పీడన పరిస్థితుల్లో, ఉష్ణోగ్రతను క్రమంగా -20°C నుండి 0°C వరకు పెంచండి. ఇది మంచు స్ఫటికాలు నేరుగా నీటి ఆవిరిగా మారి తొలగించబడతాయని నిర్ధారిస్తుంది.

ద్వితీయ ఎండబెట్టడం దశ:

ఉత్పత్తిలో అవశేషంగా ఉన్న తేమను తొలగించడానికి ఉష్ణోగ్రతను గరిష్టంగా అనుమతించదగిన పరిధికి పెంచండి.

ఈ మొత్తం ప్రక్రియ మాంసం రకాన్ని బట్టి 20 నుండి 30 గంటలు పట్టవచ్చు.

4. నిల్వ మరియు ప్యాకేజింగ్

ఫ్రీజ్-ఎండిన మాంసం అధిక హైగ్రోస్కోపిక్, కాబట్టి కఠినమైన ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ చర్యలు తీసుకోవాలి.

ప్యాకేజింగ్ అవసరాలు:

గాలి మరియు తేమకు గురికావడాన్ని తగ్గించడానికి వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగులు లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ ప్యాకేజింగ్‌ను ఉపయోగించండి.

తేమను మరింత తగ్గించడానికి ప్యాకేజింగ్ లోపల ఫుడ్-గ్రేడ్ డెసికాంట్లను జోడించండి.

నిల్వ వాతావరణం:

ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు దూరంగా చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

పరిస్థితులు అనుకూలిస్తే, ప్యాక్ చేసిన మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటెడ్ లేదా ఫ్రోజెన్ వాతావరణంలో నిల్వ చేసి, దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మరింత పొడిగించండి.

మీకు మాపై ఆసక్తి ఉంటేఫ్రీజ్ డ్రైయర్ మెషిన్లేదా ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే, దయచేసి సంకోచించకండిమమ్మల్ని సంప్రదించండి. ఫ్రీజ్ డ్రైయర్ మెషిన్ యొక్క ప్రొఫెషనల్ తయారీదారుగా, మేము గృహ, ప్రయోగశాల, పైలట్ మరియు ఉత్పత్తి నమూనాలతో సహా వివిధ రకాల స్పెసిఫికేషన్‌లను అందిస్తున్నాము. మీకు గృహ వినియోగానికి పరికరాలు అవసరమా లేదా పెద్ద-స్థాయి పారిశ్రామిక పరికరాలు అవసరమా, మేము మీకు అత్యున్నత నాణ్యత గల ఉత్పత్తులు మరియు సేవలను అందించగలము.